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常见牛羊肉调理的分类(二)

常见牛羊肉调理的分类(二)

免费精准一肖两码中特日期:2019-03-04 免费精准一肖两码中特: 免费精准一肖两码中特:

本文继续给大家讲解常见的牛羊肉调理的分类:

(6)膨松剂

膨松剂是指在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织、从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质能起到牛羊肉保水的作用。主要膨松剂品种有碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、磷酸氢钙等。

 

(7)胶基糖果中基础剂物质

胶基糖果中基础剂物质是指赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。胶基糖果中基础剂物质由天然橡胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、软化剂等组成。

 

(8)着色剂

着色剂是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质通常用作牛羊肉去黑线。主要着色剂品种有柠檬黄、柠檬黄铝色淀、赤藓红、B-胡萝卜素、焦糖色等。

 

(9)护色剂

护色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏、呈现良好色泽的物质。主要护色剂品种有硝酸钠、亚硝酸钠等。

食品添加剂 

(10)乳化剂

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或如乳化体的物质。主要乳化剂品种有蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)、木糖醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80)等。

 

(11)酶制剂

酶制剂是指由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工具有特殊催化功能的生物制品。主要酶制剂品种有-淀粉酶制剂、糖化酶制剂、纤维素酶制剂、果胶酶制剂等。

 

(12)増味剂

增味剂是指补充或增强食品原有风味的物质。主要增味剂品种有谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5’呈味核苷酸二钠、甘氨酸、Lー丙氨酸等。

 

(13)面粉处理剂

面粉处理剂是指促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。主要面粉处理剂品种有碳酸镁、碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)L-半胱氨酸盐酸盐、偶氮甲酰胺等。

 

(14)被膜剂

被剂是指株手食品外表、起保质、保年、上光、防止水分蒸发等作用的物质也有用作羊肉护色的作用。主要被膜剂品种有巴西棕桐蜡、白油(又名液体石蜡)、紫胶、吗啉脂肪酸盐果蜡等。

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关键词:牛羊肉调理,牛肉调理,羊肉调理

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